0人評分過此書
食品感官评价项目化教程
本书分为基础知识篇、技能技术篇、综合创新篇3个部分；内容包括食品感官评价概述、食品感官属性、食品感觉生物学、影响感官评价的因素等内容。
-
第一部分 基础知识篇
-
项目1 食品感官评价概述
-
项目2 食品感官属性
-
项目3 食品感觉生物学
-
项目4 影响感官评价的因素
-
项目5 感官体验的度量
-
项目6 食品感官评价实验室
-
项目7 样品的制备与呈送
-
项目8 感官评价员的筛选与培训
-
-
第二部分 技能技术篇
-
模块一 总体差别检验基本技能训练
-
项目1 三点检验法
-
项目2 二- 三点检验法
-
项目3 差别成对比较检验法
-
项目4 五中取二检验法
-
项目5 ＂A＂-非＂A＂检验法
-
项目6 差异对照检验法
-
项目7 连续检验法
-
-
模块二 单项差别检验基本技能训练
-
项目1 定向成对比较检验法
-
项目2 成对排序试验法
-
项目3 简单排序试验法
-
项目4 多个样品差异试验──方差分析(ANOVA)
-
项目5 多个样品之间的差异比较──BIB
-
-
模块三 描述分析基本技能训练
-
项目1 风味剖析法
-
项目2 质地剖析法
-
项目3 定量描述分析法
-
项目4 自由选择剖析法
-
项目5 系列描述分析法
-
-
模块四 情感试验基本技能训练
-
项目1 喜好试验
-
项目2 接受试验
-
项目3 消费者试验
-
-
-
第三部分 综合创新篇
-
项目1 食品感官评价方法的选择与应用
-
项目2 智能感官
-
项目3 葡萄酒感官评价
-
- 参考文献
- 出版地 ： 中國大陸
- 語言 ： 簡體中文
評分與評論
請登入後再留言與評分
PDF
PDF
PDF
PDF
PDF
